ប្រវត្តិស្រាប៊ីយែរ L'histoire de la bière
ចុះផ្សាយនៅថ្ងៃ៖
កាលពីសប្ដាហ៍មុនប្រិយមិត្តបានស្ដាប់អំពីប្រវត្តិនិងប្រពៃណីនៃការទទួលទានស្រាទំពាំងបាយជូរ ដែលហៅជាភាសាបារាំងថា Vin។ នៅថ្ងៃនេះ ថាច់ ដេត សូមលើកយកប្រធានបទ ស្ដីអំពីការបរិភោគស្រាប៊ីយែរនៅប្រទេសកម្ពុជាមកបកស្រាយជូន។
Mais avant de parler de la consommation et de la production de bière au Cambodge, il est intéressant de connaître d’abord son origine et l’histoire de sa consommation en Europe et dans le monde.
ស្រាប៊ីយែរ ដែលតាំងតែពីជំនាន់អ៊ុនតាក់មករហូតដល់សព្វថ្ងៃខ្មែរនិយមហៅរបៀបម្យ៉ាងទៀតតាមភាសាអង់គ្លេសថាស្រាបៀរនោះ កាលពីជំនាន់អាណានិគមបារាំងរហូតដល់សម័យលន់នល់ ខ្មែរហៅតាមបារាំងថាឡាប៊ីយេ។ ពាក្យថាឡាប៊ីយេ ឬ ស្រាប៊ីយែរនេះគឺជាការបញ្ចេញសំឡេងពីរបែបនៃពាក្យបារាំងតែមួយហៅថាLa bière ។ ខ្ញុំបាទនឹងត្រឡប់មកនិយាយពីស្រាប៊ីយែរ ឬ ស្រាបៀរនេះនៅក្នុងស្រុកខ្មែរក្រោយពីនឹងបានបកស្រាយពីដើមកំណើតនឹងប្រវត្តិនៃការបរិភោគស្រាប៊ីយែរជូនជាមុនសិន។
L'histoire de la bière est intimement liée à celle de ses ingrédients classiques que sont l’orge et l’épeautre (une variété de blé) dont l’apparition a été attestée aux environs de 8000 avant l’ère chrétienne en Mésopotamie, la région à l’est de la Méditerranée – là où le vin a été inventé également.
នេះគ្រាន់តែជាការសនិដ្ឋានទូលំទូលាយម្យ៉ាង តែភស្ដតាងដែលអ្នកបូរាណវិទ្យារកឃើញដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែងជាងគេនៅតំបន់ Sumer អាចឲ្យកំណត់បានត្រឹមតែ៤០០០ ទៅ ៥០០០ឆ្នាំមុនគ្រឹស្តសករាជប៉ុណ្ណោះ។ នៅសម័យនោះ ស្រាប៊ីយែរមានឈ្មោះថា sikaru ដែលប្រែឲ្យចំថានំប៉័ងរាវ ព្រោះហេតុថា ស្រាប៊ីយែរគេចាត់ទុកជាអាហារសំខាន់បំផុតក្នុងការហូបចុកប្រចាំថ្ងៃនាសម័យនោះ។
On la fabriquait par cuisson de galettes à base d'épeautre et d'orge que l'on mettait à tremper dans de l'eau, afin de déclencher la fermentation nécessaire à la production d'alcool en rendant la céréale digestible, et que l'on assaisonnait avec de la cannelle, du miel ou toutes autres épices en fonction des préférences des clients. De récentes découvertes en archéobotanique à Roquepertuse, mentionnées dans l’article de Bouby, Boissinot, Marinval de la revue Human Ecology, publié en juin 20011, ont mis en évidence que les Provençaux brassaient déjà leur bière en -2500 avant J.-C.
ចំណែកឯអារយធ៌មរ៉ូមនឹងក្រិក ដូចខ្ញុំបាទបាន បកស្រាយជូនពីសប្ដាហ៍មុន គេនិយមស្រាទំពាំងបាយជូរជាងស្រាប៊ីយែរ។ ដូច្នេះចាប់តាំងពីពេលពួកក្រិកមកតាំងទីលំនៅនៅម៉ារសីយនៅផ្នែកខាងត្បូងនៃស្រុកបារាំងសព្វថ្ងៃ ហើយក្រោយមកទៀតនៅពេលពួកជនជាតិរ៉ូមបានទៅកាន់កាប់យ៉ាងយូរអង្វែងនៅតំបន់ Méditerranée តំបន់ទាំងនោះបានឲ្យតម្លៃទៅលើស្រាទំពាំងបាយជួរច្រើនជាងស្រាប៊ីយែរ ហើយក៏បានបោះបង់ការផលិតស្រាប៊ីយែរចោលទៅ។
La bière était considérée comme la boisson des Barbares du nord de l'Europe, qui l'appréciaient pour son goût et pour son degré d'alcool assez élevé. Dans le nord de l’Europe, la consommation du vin se développait parallèlement à celle de la bière dans les pays conquis par les Romains et la culture des matières premières de la bière s'implante durablement au-delà des latitudes favorables à la viticulture.
ចាប់ពីសម័យនោះមកយើងអាចបែងចែកអឺរុបជាពីរផ្នែក គឺអឺរុបនិយមស្រាទំពាំងបាយជូរ មានន័យថាអឺរុបផ្នែកខាងត្បូងដែលបានទទួលអារយធ៌មពីជនជាតិរ៉ូម និងមួយផ្នែកទៀតគឺអឺរុបនិយមស្រាប៊ីយែរ សំដៅទៅលើអឺរុបខាងជើងដែលមានអារយធ៌មចេញពីក្រុមជនជាតិ anglo-germanique។ ស្រាប៊ីយែរ ភាសាបារាំងសម័យបូរាណហៅថា cervoise មកពីភាសាឡាតាំងថា cervesia ដែលក្លាយចេញទៅជាភាសាអេស្ប៉ាញុថា ceveza។
Dans l’Europe chrétiens du Moyen Âge, les rois – à commencer par Charlemagne – favorisent la viticulture mais aussi la fabrication de la bière, en particulier dans les pays du nord de l’Europe, dont ils accordent le premier privilège aux moines brasseurs. La tradition monastique veut que les moines assurent l’hébergement et les repas aux gens de passage. Les moines vont alors profiter de ce privilège pour mener à bien de multiples expérimentations sur les techniques de fabrication et l'aromatisation de la bière, créant, par exemple, la bière à l'écorce de chêne ou la soupe de bière.
ដូច្នេះចូលមកដល់សម័យកណ្ដាលនៃប្រវត្តិសាស្ត្រអឺរុប មានន័យថារវាងសតវត្សទី៤រហូតដល់ដើមសតវត្សទី១៦ លោកសង្ឃសាសនាកាតូលិកដែលនៅប្រចាំក្នុងវត្តហៅថា Monastère ឬ Abbaye បានដើរតូនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាប៊ីយែរ ក៏ ដូចស្រាទំពាំងបាយជូរដែរ។ ហេតុនេះហើយបានជាស្រាប៊ីយែរភាគច្រើនមានឈ្មោះតាមឈ្មោះវត្តកាតូលិក។
Il faudra attendre le XVe siècle et Jean Sans Peur, duc de Bourgogne, pour voir l'utilisation du houblon prendre de l'ampleur. Ce dernier imposa en effet le houblon comme arôme principal de la bière, stabilisant un peu plus son goût. Jean Sans Peur meurt en 1419 après avoir créé l'ordre du Houblon. Un édit en 1435 impose cette recette et le mot bière apparaît pour la première fois dans une ordonnance rendue le 1er avril 1435.
ពាក្យថា bière ក្នុងភាសាបារាំងសម័យបច្ចុប្បន្នគឺជាពាក្យដែលភាសាបារាំងខ្ចីមកពីក្រុមភាសាអាឡឺម៉ង់ ប្រហែលជាភាសាហូឡង់ដ៍ ។ ពាក្យនេះបានចូលមកជំនួសពាក្យបារាំងបូរាណថា Cervoise ក្នុងសតវត្សទី១៥ ដោយហេតុថាពាក្យទាំងពីរសំដៅទៅលើរបៀបផលិតស្រាប៊ីយែរពីរបែបខុសគ្នា។ ពាក្យថា Cervoise សំដៅទៅលើរបៀបផលិតស្រាប៊ីយែរដោយមិនប្រើរុក្ខជាតិមួយប្រភេទហៅថា houblon ដែលជួយរក្សារស់ជាតិស្រាឲ្យបានថេរ។ រីឯពាក្យថា bière គឺសំដៅលើរបៀបផលិតដោយប្រើ houblon ។ ដោយការផលិតស្រាបៀរចាប់ពីសតវត្សទី១៥មក ត្រូវប្រើ houblon នៅប្រទេសបារាំង ដូច្នេះហើយបានជាពាក្យ bière ចូលមកជំនួសពាក្យ Cervoise ពីពេលនោះមក។
À partir du XIXème siècle, se développent à la fois les industries de la bière et les micro-brasseries en Europe, en particulier en Allemagne, dans le Royaume-Uni et en Belgique. Dans le Royaume-Uni est née la bière brune.
ស្រាប៊ីយែរប្រហែលបាននាំចូលមកស្រុកខ្មែរក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង តែនៅពេលនោះពុំសូវមាននរណាមានលទ្ធភាពអាចទទួលទានបានទេ។ ក្នុងសម័យសង្គមរាស្ត្រនិយម គេឃើញមានកើតរោងចក្រស្រាប៊ីយែរជាតិ តែដូចជាពុំសូវមានអ្នកញ៉ាំដូចសព្វថ្ងៃទេ។ ស្រាប៊ីយែរចាប់ផ្ដើមនិយមទទួលទានជាទូទៅគឹចាប់ពីទាហានអិនតាក់ចួលមក។ នៅពេលនោះមានម៉ាកស្រាជាច្រើនដែលគេបាននាំចូល ហើយការលកដូរស្រាប៊ីយែរដែលគេចាប់ផ្ដើមហៅថាស្រាបៀរវិញនោះ បានបង្កឲ្យមានបញ្ហាក្នុងសង្គមនិងបញ្ហាសុខភាពប្រជាជនជាច្រើន ដូចជាបញ្ហាដែលទាក់ទងទៅនឹងស្ត្រីឡង់សេស្រាបៀរដែលក្រុមហ៊ុនស្រាឲ្យប្រាក់កំរៃយោងទៅតាមអត្រានៃបរិមាស្រាដែលលក់ដាច់ ។ ការគៀបសង្កត់ បគ្គលិកដើម្បីបានកំរៃចូលច្រើនមកដល់ខ្លួនពីសំណាក់ក្រុមហ៊ុនទាំងនោះបានជំរុញឲ្យស្រីឡង់សេមានរកល្បិចដើម្បីលក់ឲ្យបានកាន់តែច្រើន ដូចជាបង្ខំខ្លួនជួយញ៉ាំស្រាកំដរភ្ញៀវប្រុសៗ ជាដើម។
សព្វថ្ងៃស្រាប៊ីយែរ ជាពិសេសនៅទីក្រុងភ្នំពេញ ក្លាយជាភេសជ្ជៈសាមញ្ញទៅហើយ។ ក្នុងប្រទេសខ្មែរសព្វថ្ងៃ មានស្រាប៊ីយែរ ច្រើនជាង១០marques។ ក្រៅពីស្រូវសំឡី គេអាចផលិតស្រាប៊ីយែរចេញពីពោត ឬ ពីស្រូវអង្ករបាន៕
ព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានប្រចាំថ្ងៃនឹងអាចឲ្យលោកអ្នកទទួលបាននូវព័ត៌មានសំខាន់ៗប្រចាំថ្ងៃក្នុងអ៊ីមែលរបស់លោកអ្នកផ្ទាល់៖
ចុះឈ្មោះ